Accord d'épices pour Poissons et crustacés, viandes blanches
Grand classique de la cuisine indienne, ce mélange très parfumé, doux et intense s'accorde à merveille avec presque tout, on savourera la réussite des associations avec les poissons et crustacés, comme avec les viandes blanches, des légumes et léguineuses. A saisir sur feu vif quelques secondes une fois la base de préparation revenue. Pour les amateurs de piquant, ajoutez-y un peu de piment entier ou moulu.
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Prenez un <strong>Réunionnais</strong> élevé non loin de la marmite, versé dans l’art du savant dosage des épices dans le grand bouillon de cultures qu’est la pépite volcanique de l’Océan Indien et une <strong>Normande</strong> nourrie à la crème des bocages et aux notes iodées du terroir Viking, initiée aux arcanes d’une tradition culinaire des mères.<br /><br /> Associez-y le goût insatiable des bons produits authentiques, la joie de les préparer, avec beaucoup de gourmandises et de curiosité.<br /> Cultivez ce mélange insolite quelque part dans les terres, en <strong>Bretagne</strong>, dans une vallée accueillante et vivante entre landes, bois et marais, non loin de la Vilaine, à Langon.<br /><br /> Laissez poser quelques temps, attendre la décantation, afin que les échanges produisent naturellement la levée.<br /> Les arômes ainsi révélés, la nature profonde peut alors pleinement s’exprimer. Saisissez bien l’essence de l’alchimie réalisée :<br /><br /> <strong id="sens">"Sens du Goût - Goût du Sens".</strong><br /><br /> Au cœur, c’est la rencontre qui est la clé et en donne tout le bouquet :<br /> métissages des cuisines et des terroirs, intensité et diversité de la palette des saveurs, des histoires d’associations de natures, humaines et botaniques.<br /><br /> Commencez alors la cuisson au bain-marie pour ne pas précipiter la matière délicate. Déglacez au meilleur jus en incorporant une bonne rincette de conseils relevés par des savoirs faire habilement adressés. Une fois le fond clarifié, adresser ce concentré à quelques talents agrégés qui auront soin de napper. Ajoutez encore une bonne dose d’évidence pour suivre la cohérence, rehaussé de persévérance et d’un zeste de chance. Ne pas lésiner sur la pincée de système D, l’assaisonnement permet de rectifier nombreux aléas de la réalité. Mélangez le tout et laisser mijoter. Épicez, rectifiez et patientez encore quelques années pour bien laisser maturer.<br /><br />À point désormais, La Case d’ici est arrangée.
Incontournable de la gastronomie créole, il est la version réunionnaise du Garam Massala indien. Concentré de saveurs, on le prépare traditionnellement avec du cabri, de la volaille, du poisson (thon, espadon) ; il se prête en fait à de très nombreuses variantes. Spécialité aux notes chaudes très parfumées destinée aux amateurs de voyage culinaire.
Composé de sel fumé, sucre cassonade, oignon, thym, marjolaine, poivre médiéval, cerfeuil, ciboulette, origan, moutarde, cassis.
Le sel à gratter est une marinade sèche permettant au boeuf d'être bien mariné, épicé avant d'être cuit au barbecue ou au four. Le sel et le sucre cassonade permettent aux épices d'entrer dans la chair de la viande et de la rendre moelleuse. Le dosage est juste. Ainsi, vous ne sentirez ni le sel, ni le sucre au goût. Petit conseil : laisser mariner minimum 2h. Le mieux est la veille pour le lendemain. .
Accord d'épices pour Cuisine Indienne - Dalhs et plats végétariens
Le Dhansakh est à la fois un mélange d'épices d'origine Parsi (descendant des Perses émigrés en Inde) et le nom d'une savoureuse recette de dal. Il accompagne un ragoût de viande qu'on sert avec une rafraichissante salade vinaigrée composée d'oignons, tomates et coriandre fraîche. Approprié pour toutes recettes de lentille ou légumineuses.
Composé de curcuma, cumin, gingembre, coriandre, muscade, cannelle, poivre noir, piment, bois d'Inde, girofle
METS LE SOUK dans ta cuisine et pars pour un aller simple au Maroc, en Tunisie ou encore en Algérie. Ce mélange est une invitation à goûter aux saveurs chaudes et envoutantes orientales. Rien que les effluves t'amènent aux Pays des 1001 nuits. Couscous, Tajines, caviars de légumes, chakchoubas ou encore hariras n'auront plus de secrets pour toi.
Composé de noix de coco, curcuma, gingembre, ciboulette, bois d'Inde et piment.
Ma Doudou chérie est un hommage à la culture créole. Le soleil et la chaleur s'invitent dans vos assiettes grâce à ce mélange.
Un blaff de poissons adorera ces épices. Une salade de coeurs de canard aussi d'ailleurs. Vous pouvez aussi parsemer ce mélange sur une poêlée de courgettes, c'est délicieux.
Accord d'épices pour Cuisine Américaine et Barbecue
Classique américain dédié aux grillades, un mélange "BBQ" à frotter sur viandes avant cuisson, traditionnellement utilisé sur ailes de poulet, pilons, travers de porc et steaks. Les brochettes de poissons constituent également un excellent programme. Plus efficace encore : faire mariner quelques heures avant cuisson (four ou barbecue)
Conçu pour sublimer les desserts à base de cacao et café, cet accord d'épices rehausse la richesse aromatique des graines torréfiées au point de se rendre incontournable en pâtisserie. A ajouter dans la pâte de votre recette préférée de Moelleux ou de Mousse au chocolat ou à saupoudrer sur le cacao, sur le dessus d'un Tiramisu
Un mélange d'épices dédié aux biscuits pour leur donner du Tchaï ! De l'incontournable speculoos au "cookie spicy" par exemple qu'on aurait garni également d'éclats de noisettes... Parfume agréablement une tarte tatin ou un gâteau aux pommes ou bien encore une ganache de truffes au chocolat, tout cela est bien aussi dans les cordes de Croustill'Epices conçu pour toutes les envies gourmandes sucrées qui veulent être réchauffées par les épices.
Composé de poudre de tomate, poivron rouge, paprika doux et piment.
Rouge comme une tomate rappelle les douces et chaudes journées d'été.
Cocktail entièrement rouge qui ravira vos papilles dans une courgette farcie à la féta, dans des cakes pops au thon ou tout simplement dans une vinaigrette.
Accord d'épices pour Cuisine Argentine - Marinades et Sauces
Recette argentine du chimichurri pampeano devenu un classique en Amérique Centrale. Très pimenté (ici modéré), on l'utilise comme marinade pour viandes ou poissons grillés. Mélanger avec 2/3 d'huile et 1/3 de vinaigre, un peu de citron et du sel. Badigeonnez en fi de cuisson pour un rôti. On peut le déguster également en sauce condiment avec des grillades/roti. Vous pouvez l'agrémenter d'herbes fraîches pour le sublimer.
Accord d'épices pour Cuisine du Maghreb Couscous et Tajines
Signifiant "le meilleur de la boutique", ce curry du Maghreb version La Case est un concentré de saveurs parfumant de son riche bouquet de notes chaudes et intenses couscous, tajines, pastillas et chorbas. Utilisé dans les plats d'hiver car il a effectivement la propriété de réchauffer.
Faites chauffer sans bouillir 75cl d'un vin rouge jeune, fruité, peu tannique (Vallée du Rhône par exemple) avec 5 cuillères à café de mélange d'épices (15gr) et 75gr de sucre roux. Mettre à feu doux et couvrir, laisser frémir. Laisser reposer 20 minutes.
Variante savoureuse : ajouter 10 à 20 cl de jus d'orange pour 1 bouteille de 75cl de vin et 2 étoiles de badiane.
Copains comme cochons est le véritable ami du porc, mais pas que.... Idéal sur un travers de porc, une côte de porc grillée ou encore un rougail saucisse, il pourra aussi révéler des plats comme un chili con carne, des lamelles de seiches à la crème, des terrines de poissons...
"Doubitchou" vous invite à déguster les gourmandises de Noël durant toute l'année. Il a la douce et chaude saveur du pain d'épices. Vous pourrez le mêler aussi bien dans un plat salé que dans un dessert sucré. Essayez-le dans un fondant au chocolat ou sur une cuisse de dinde, c'est un régal !
Accord d'épices pour Sautés et Soupes à l'asiatique Grillades façon créole
Traditionnel de la cuisine asiatique, à la fois intense, doux et chaud, ce mélange apporte la touche orientale aux sautés (déglacer au vinaigre de riz pour parfaire ce goût d'Asie), aux macérations pour grillades (à associer avec de la sauce soja). A ne pas oublier dans le sucré, pour des pâtisseries de caractère.
5,50 €Prix
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Accord d'épices pour Cuisine Indonésienne Sautés et Brochettes
Ce plat national d'Indonésie, inventé dit-on par les marchands ambulants de Java, est devenu un grand classique dans toute l'Asie du Sud Est. Très riche en arômes, de saveur piquante et sucrée, il parfume délicieusement le sauté. Saupoudrer une fois les ingrédients principaux revenus et ajouter sauces nuoc mâm et soja. Utile aussi en marinade pour des brochettes ou pour une sauce bien typée.
Comme une bouffée de senteurs de forêt tropicale, ce mélange déploie dans votre assiette un riche bouquet aromatique marqué par les essences de bois exotiques, résineux, des pointes florales épicées et d'humus. A moudre grossièrement après cuisson pour percevoir la diversité et la richesse des arômes des sous-bois tropicaux.
Composé de 60% jus de pomme frais non pasteurisé 30% Eau de vie, 10% sirop de coing.
Ce n'est pas une boisson issue de la fermentation (comme le Cidre ou le Tisquin), mais d'un "mutage", terme technique définissant l'osmose qui va se développer entre l'eau de vie de Cidre & le jus de la pomme juste pressée.
Vieilli en barriques de chêne pendant 9 mois minimum.
Accord d'épices pour Cuisine latino Chili con carne et Grillades
Accord d'épices relevé pour accommoder les classiques de la cuisine latino-américaine (chili con carne, fajitas, bujitos...), recettes traditionnelles du Sud des Etats-Unis. Autres usages, saupoudrer la poudre sur les viandes avant de les griller au barbecue ou encore ajouter en fin de cuisson sur des pommes de terres sautées.